COCHINITA PIBIL

La cochinita pibil es uno de los platillos más famosos de la cocina Yucateca en México.

INGREDIENTES

Rinde 6 porciones

• 2 Hojas de plátano
• 2 cebollas moradas
• 150 gramos de pasta de achiote
• 2 naranjas agrias (el jugo)
• 3 dientes de ajo
• ¼ de taza de vinagre blanco
• sal al gusto
• pimienta negra molida al gusto
• una pizca de orégano
  
• 1 taza de agua
• 700 gramos de pierna de cerdo

SALSA

• 1 Cebolla morada
• chile habanero al gusto
• sal al gusto
• 3 limones (el jugo)

P R O C E D I M I E N T O

Soasar las hojas de plátano y reservar, con el jugo de naranja disolver la pasta de achiote, una vez hecho, se mezcla con los demás ingredientes.
Bañar la pierna con la mezcla anterior, y dejarla reposar por 2 o 3 horas.
Se cubre con hoja de plátano una bandeja para hornear y se acomoda la pierna junto con la mezcla y posteriormente cubrir la carne con más hojas de plátano y cocinar en el horno hasta que esté bien cocida ( por lo regular es una hora por cada kilo de carne).
Una vez cocida, se desmenuza la carne, se baña en su jugo y se le pone la cebolla morada rebanada, previamende desflemada y adicionada con jugo de naranja y limón.

Una vez deshebrada la carne servir caliente con tortillas de maíz.

La salsa se hace picando los chiles habaneros, la cebolla y agregando jugo de limón y sal.
La salsa se sirve aparte para que cada comensal sea responsable de la cantidad que ingiere, es muy picante. MundoRecetas.com